为了保护油炸机等设备，一般配备自动灭火系统。由于油炸机的生产线是食品，所以在选择灭火系统时，必须尽量将灭火后的损失降到*低。二氧化碳的作用主要是通过充满整个空间或包围燃烧物来降低周围空气中的氧含量。另外，使用二氧化碳灭火剂对保护的物品几乎没有损害，可以在一定程度上减少损失。

此外，二氧化碳灭火剂具有毒性低、不污染被保护物和环境、不破坏臭氧层、价格低、绝缘性能好等优点。众多食品厂油炸机设备选择配置油炸机自动灭火系统装置。

油炸机工作时，油箱里放着食用油，油炸机上有供给口、供给口和两个排烟装置，供给口暴露在外面，发生火灾灭火时，由于灭火剂的喷雾压力，油可能飞散，火焰可能从供给口和排烟装置出来，对人造成伤害因此，灭火系统装置的选择必须保证灭火剂喷射的压力下油飞溅，火焰飞出过高(远)引起其他危险和火灾，保证灭火。

考虑到油炸机炸出的是食用品，因此在灭火系统选择时，选择的灭火剂要尽可能的使灭火后的损失降到*低，经过综合比较*终选用二氧化碳灭火系统。

油炸机二氧化碳自动灭火装置的灭火机理主要是窒息作用、冷却作用：

1、窒息作用：当把二氧化碳释放到灭火空间时，由于二氧化碳迅速气化、稀释燃烧区的空气，当把空气的氧气含量减少到低于维持物质燃烧所需的极限含氧量时，物质就不会继续燃烧而熄灭。

2、冷却作用：当二氧化碳从瓶中释放出来，由于液体迅速膨胀为气体，会产生冷却效果，致使部分二氧化碳瞬间转变为固态的干冰，在干冰迅速气化的过程中要从周围环境中吸收大量的热量，从而达到灭火的目的，具有流动性好、喷射效率高、不腐蚀容器的特点。

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