据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50％以上都是由厨房火灾引起，厨房火灾发生的原因因为有太多不确定因素，尤其是人为因素，已导致火灾事故率节节攀升。在一些大型的连锁酒店，一旦发生火灾，造成的后果不堪设想，所以安装一套厨房设备自动灭火装置是非常有必要的！下边介绍一个厨房设备自动灭火装置。
一）灭火剂简介
商业用厨房灭火装置可分为干式和湿式两大类。干式灭火装置一般以充装超细粒干粉灭火剂为主。
湿式灭火装置充装水灭火剂为主。我公司采用湿式灭火装置—厨房食用油专用灭火剂，依靠定量的灭火
剂来扑灭火焰，主要靠与高温食用油表面接触，发生皂化反应，在大量吸收热量的同时，生成泡沫覆盖
层，隔绝氧气，实施灭火。防止油锅火复燃的方法是靠喷放冷却水，使油温降低至油脂本身自燃点 363℃
以下。该类灭火系统具有灭火效率高, 灭火后易于清洗现场等优点。
二）工作原理简介
易熔金属感温片—控制盘启动方式工作原理：
1. 厨房灶台油锅发生火情时，火焰发出的巨大热量使易熔金属感温器动作，平时灶台热量达不到
感温元件动作的温度不会造成误喷（建议正常炒菜时，避免炒菜锅长时间离开火眼，以免火焰长时间给
予上方易熔金属感温器热量，造成误动作），传递探测信号给控制盘，输出启动信号，启动驱动阀，驱
动气体进入灭火剂瓶组，将灭火剂通过虹吸管送出，通过雾化喷嘴喷出，覆盖在油锅表面，迅速将火扑
灭。同时灭火剂通过排烟罩喷嘴、烟道喷嘴喷洒在排烟罩、烟道内扑灭火焰，待灭火剂喷放完毕后，通
过水流阀继续给灶台油锅及烟道降温，保证灭火效果和不复燃。
2. 灭火信号输出同时，控制盘输出燃气联动阀关闭动作信号，停止燃气供给。
3. 发现火情时亦可用手动启动装置，其灭火工作原理与自动灭火工作原理一样。
4. 灶台油锅上方配有特殊雾化喷嘴，灭火时喷射压力平稳，使油锅燃油不产生飞溅。
5. 当系统灭火剂喷完后，系统打开冷却管路水流阀。冷却水通过灭火剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷
却油锅及灶台设备表面。
三） 产品特点
1. 我公司设计的厨房设备自动灭火装置的造价是根据现场实际情况，按保护设备数量（灶台数量、
烟道长度等）确定，其造价低于国外进口的同类别产品。
2. 该装置使用厨房专用灭火剂灭火、灭火效率高、灭火时间内燃油不喷溅、不会伤及人和使油火
蔓延、油火熄灭后不复燃、无环境污染、灭火后易清洗等，为大型餐饮业和食品加工厂提供了高效安全保障。
3. 装置体积小，安装不占厨房面积，只占用空间位置。性能可靠，启动灵活，操作维护简便
四）应用范围
厨房设备灭火装置主要用于：宾馆、饭店的厨房、体育场馆的配餐中心、大、中、小餐厅、快餐店、
机场的配餐中心、机关及医院的厨房、大型写字楼餐厅、工矿企业的厨房、大专院校食堂等。
在厨房的烹调区不应使用扑救 B类火灾的气体(如二氧化碳、哈龙等)灭火器, 因为该类灭火器不
适用于已加热的油脂。例如：NFPA96《商业烹饪设备的通风及火灾防护标准》中即规定“在厨房的烹调区不应使用扑救Ｂ类火灾的气体灭火器，因为此类灭火器不适用于已加热的油脂”。
由于厨房结构和火灾特点, 采用独立设置自动喷水灭火系统、气体灭火系统或水灭火系统扑救厨房的火灾是不经济的, 即使建筑物已安装自动喷水灭火系统, 若利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的, 且管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不佳, 难以实现对燃气源、风机等的联动控制。因此, 对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是: 发生火灾后, 立即自动切断燃气供应阻止进一步的燃烧, 喷射合适的灭火剂实施灭火, 并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾,进行大面积的冷却, 防止火灾的复燃。
二 装置主要性能参数
1.启动方式：自动启动、手动启动和机械应急启动；
2.工作环境温度：0℃～50℃；
3.感温器动作温度：183℃～232℃；
4.灭火剂持续喷射时间：≥10s；
5.灭火时间：≤9s；
6.冷却水喷洒时间：≥ 5min；
7.每套装置灭火剂容量：单瓶组 10kg，双瓶组 20kg；
8.喷嘴数量：根据厨房设备具体情况设定（每套最多保护点：单瓶组 13 个，双瓶组为20 个）；
9.储存方式及压力：外贮压式，7MPa；
10.减压阀最大工作压力：1.1MPa;
11.水流联动阀的最大工作压力：1MPa；
12. 燃气联动阀的最大工作压力：0.1 MPa；
13. 单向阀的最大工作压力：1.6 MPa；
14. 连接管和管路管件的最大工作压力：1.6 MPa；
15.灭火剂：厨房食用油专用灭火药剂；
16.灭火剂及驱动气体充装：建议由专业厂家实施再充装。
三 装置构成及型号
厨房设备灭火装置，固定安装于厨房等高湿热环境中，由灭火剂瓶组（钢瓶、虹吸管灭火剂）、联
动阀、管路（灭火剂施放管路、冷却管路、燃气切断管路）、喷嘴（专用雾化喷嘴）、阀门（燃气关闭阀、液体单向阀和水流阀）、火灾探测部件（易熔金属感温器）、控制盘等组成的能自动探测并实施灭火的箱式灭火装置。
四 装置启动方式及动作程序
厨房设备灭火装置具备自动、手动启动和机械应急启动功能。
一）自动控制
整个灭火装置设计为自动灭火系统，厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温器动作，传递探测信号给控制盘，输出启动信号，启动灭火装置，实施灭火并冷却。
二）手动控制
当厨房灶台油锅燃烧时，如果系统未能按照预期“自动”启动灭火系统，也可以通过“手动”启动，取下启动按钮，系统就会按照“自动”灭火流程实施灭火。手动控制按钮宜设置在厨房门口易操作的地方，方便人工启动。
三）机械应急操作
当发生火情时，而自动、手动两种控制方式均因故不能启动时，应通知有关人员撤离现场，打开厨房灭火装置，取下电磁铁限位块，右手按下压块，启动容器阀，从而喷放灭火剂，实施灭火。
四）动作程序
厨房设备灭火装置，其系统灭火执行程序如示意图：
五 装置安装、调试及维护
一） 装置安装
1.厨房设备灭火装置应安装于防护单元附近，应避免油烟熏蒸及热源烘烤，且固定可靠；
2.安装完毕后，打开装置前门，检查箱体内的连接管、三通、管道和喷嘴等是否有损坏或者松动；
3.管道的安装应符合：
1）、管道采用螺纹连接时，宜采用机械切割，边缘应打磨；螺纹不得有缺纹等现象；螺纹连接的密封材料应均匀附着在管道的螺纹部分，拧紧螺纹时，不得将填料挤入管道内；
2）、拉索管套在切割后应进行钝化处理；
3）、管道连接前应检查内腔，确保无异物；
4） 、管道应牢固固定，支、吊架的距离不应大于2.5m。
4.喷嘴的安装时，应按设计要求核对型号、规格、安装位置和喷嘴孔方位，并应防止密封填料等杂物进入喷嘴内部。
5.感温器的安装应符合：
1）、感温器应便于检查和清洗，且与保护对象之间不应有遮挡物；
2）、金属链与感温连接机构应可靠连接；
3）、安装在烹饪设备上的感温器，应固定在排烟罩上；安装在排烟管道内的感温器，宜固定在排烟管道壁或排烟管道外墙上，感温器的热感应部位应伸入排烟管道内。
6.手动操作装置的安装应符合：
1）、手动操作装置应安装在出口通道上明显和便于操作的部位，其中心位置距地面的高度应宜于人操作，并应牢固固定；
2）、手动操作装置前不允许有任何障碍物，避免紧急启动时延误最佳操作时间。
二）装置调试
1.厨房设备灭火装置的调试工作是一项专业技术非常强的工作，因此要求调试负责人由专业技术人员承担，即调试人员应熟悉厨房设备灭火装置的原理、性能和操作，以避免调试时发生不应有的事故。
2.调试前，应检查厨房设备灭火装置的规格、型号以及施工质量，合格后方可调试。
3.厨房设备灭火装置的调试应按规定进行模拟启动试验、模拟喷放试验，调试合格后将装置恢复到正常状态。
三） 装置维护
1.每月应对装置进行的检查内容包括：
1）、灭火剂储存容器组件、驱动气体储存容器组件、管路、喷嘴、阀门及其驱动装置、感温器、控制装置、燃气阀等全部组件，应无碰撞变形及其他机械性损伤，表面应无锈蚀，保护涂层应完好，铭牌和保护对象标志应清晰。手动操作装置的防护罩、铅封和安全标志应完整；
2） 、储存式灭火剂储存容器和驱动气体储存容器的压力，不得小于设计储存压力的 90%。
2.每半年应对装置进行一次全面检查，包括：
1）、储存装置、灭火剂输送管道和支、吊架的固定，应无松动；
2）、连接管应无变形、裂纹和老化；
3）、喷嘴孔口应无堵塞；
4）、灭火剂输送管道有损伤或堵塞现象时，应进行严密性试验和吹扫。严密性试验宜采用清水进行，试验压力应为灭火剂储存容器设计工作压力，压力保持 5min，压降不应超过试验压力的 10%。
3.每年应对装置进行一次模拟喷放试验。
4.采用厨房专用灭火剂，每 3 年应更换灭火剂。
六 安全注意事项
1.本装置是一套独立的现代商用厨房专用自动灭火系统；
2.本装置有自动、手动、机械应急三种启动方式；
3.当灶台油锅内出现火情时，现场人员不要惊慌，尽量使用手动启动灭火装置，把火情消灭在初期；
4.未发生火情严禁启动或压碰应急启动装置，避免照成误喷；
5.厨房设备自动灭火装置所保护的范围：安装自动灭火装置的灶台油锅和油烟罩和排油烟管道内部；
6.做灶台清洁卫生时，可用松软毛巾擦洗管路，严禁拉、拽、碰撞设备及所有管线；
7.注意把所有脱落的喷嘴防护帽戴上，以免油污将喷嘴堵塞影响灭火效果；
8.当炒菜锅离开灶眼时，应把火关小避免长时间烘烤感温探测器造成误喷；
9.严禁挪动装有灭火装置的灶台，如需移动，请及时通知专业技术人员。
